EN/NL

Wil je de stroomvoorziening op een evenementlocatie zonder vaste keuken regelen? Om de stroomvoorziening evenementlocatie regelen goed aan te pakken, begin je bij het menu en reken je terug: welke apparaten draaien er tegelijk en hoeveel krachtstroom vraagt dat op het piekmoment? Daarna komen water en afvoer. Je hebt stromend water nodig om handen te wassen en te spoelen, een veilige tijdelijke wateraansluiting en een plek waar het afvalwater mag worden geloosd. Laat de tijdelijke elektra aanleggen en controleren door een erkend installateur. Regel de lozing van afvalwater tegelijk met je evenementenvergunning of melding bij de gemeente.

Waarom gaat het mis met stroom en water op een locatie zonder keuken?

Een oude fabriekshal, een kerk, een kasteeltuin of een weiland achter een boerderij: hoe bijzonderder de plek, hoe kleiner de kans dat er een keuken is die een cateraar zo kan gebruiken. Op zo’n locatie bouw je de keuken dus zelf. Elk apparaat dat daarin staat, vraagt om stroom, water of allebei. (Services)

De meest gemaakte fout is stopcontacten tellen. Een historisch pand heeft er misschien twintig, maar die hangen vaak aan een paar groepen van doorgaans 16 ampère. Een koffiemachine, twee warmhoudkasten en een inductieplaat op dezelfde groep gaan een tijdje goed. Dan gaat de combisteamer aan voor de hoofdgang, de band begint met de soundcheck en de aardlekschakelaar slaat af. Precies op het moment dat zestig borden de zaal in moeten.

Het tweede misverstand zit bij water. Water aanvoeren lukt bijna altijd, al is het in jerrycans of een tank. De echte knelpunten zijn de afvoer en de kwaliteit. Spoelwater, handwaswater en condenswater moeten ergens heen, en dat mag niet zomaar in de bosjes of een regenput. Wie dat pas op de dag zelf bedenkt, staat met een volle emmer grijs water en geen plek om hem te legen.

Deze techniek is maar één deel van het plaatje. In deze aanpak voor een stijlvol feest op een bijzondere plek lees je hoe stroom, water en afvoer passen in de bredere planning van locatie, sfeer en gastenstroom.

Welke voorzieningen heeft catering nodig op een locatie zonder keuken?

Een tijdelijke keuken heeft drie onderdelen die op elkaar moeten aansluiten. Voor elk ervan geldt een eigen norm of regel, en die regels gelden ook voor een feest van één avond.

Voor stroom is de basis duidelijk. NEN 1010 is de Nederlandse veiligheidsnorm voor laagspanningsinstallaties en geldt uitdrukkelijk ook voor tentoonstellingen, kermissen en andere tijdelijke installaties. Een tijdelijke keuken in een loods valt daar dus gewoon onder. Komt de stroom uit een aggregaat, dan wordt het sterpunt volgens NEN 3140 bijlage M bij voorkeur geaard. Dat levert een TN-stelsel op. Lukt dat niet, dan wordt een zwevend net (IT-stelsel) toegepast. Dat is werk voor een installateur, niet voor de cateraar of de locatiebeheerder.

Voor water geldt hetzelfde. Volgens de GGD Haaglanden moet een tijdelijke waterinstallatie voldoen aan NEN 1006. De organisator is verantwoordelijk voor de waterkwaliteit en moet voorkomen dat het drinkwaternet verontreinigd raakt. Een tuinslang van de bouwmarkt aan een buitenkraan voldoet daar meestal niet aan.

Daarnaast gelden hygiëne-eisen. De VNOG-richtlijn voor eten en drinkwater bij evenementen stelt dat elke horecavoorziening stromend water, (papieren) handdoekjes en zeep moet hebben. Werk je met jerrycans, dan vul je die op de dag zelf en ververs je het water dagelijks.

Hoe kun je de stroomvoorziening evenementlocatie regelen stap voor stap?

De volgorde is belangrijker dan de details. Wie eerst een aggregaat huurt en daarna het menu kiest, betaalt vaak voor te veel of te weinig vermogen. Deze vijf stappen houden het overzichtelijk:

1. Leg het menu en de serveervorm vast. Jij kiest tussen bijvoorbeeld een zittend diner, een walking dinner of koude borrelhapjes. De cateraar maakt daar een apparatenlijst bij met het vermogen per toestel en het moment waarop elk toestel draait.
2. Laat de locatie schouwen. Samen met de locatiebeheerder bekijk je de meterkast, het aantal groepen, de beschikbare krachtstroom en de afstand tot de plek waar de keuken komt. Let ook op de route van kabels en slangen langs looppaden en nooduitgangen.
3. Kies de stroombron. Er zijn drie opties: de bestaande aansluiting, een tijdelijke aansluiting van de netbeheerder of een aggregaat. Een tijdelijke aansluiting vraag je bij Enexis aan als bouwaansluiting. Volgens de netbeheerder kan een erkend installateur adviseren over de capaciteit. Reken op een doorlooptijd die al snel weken in beslag neemt.
4. Regel water en afvoer samen met de vergunning. Voor het tijdelijk lozen van afvalwater heb je toestemming van de gemeente nodig. In bijvoorbeeld Helmond regel je dat tegelijk met de evenementenvergunning of melding. Je loost dan via een aangewezen kolk of inspectieput op het vuilwaterriool. Twijfel je of je een vergunning of een melding nodig hebt? Lees dan eerst wanneer een melding volstaat en wanneer je een evenementenvergunning nodig hebt.
5. Test op de opbouwdag. De installateur controleert de verdeelkasten en aardlekbeveiliging. De cateraar zet daarna alle apparaten tegelijk aan, zoals op het piekmoment van de avond. Valt er dan iets uit, dan heb je nog uren om het op te lossen in plaats van minuten.

Wat in stap 4 vaak vergeten wordt: na afloop van de lozing spoel je de aansluiting door met schoon water. Een gemeente kan dat als voorwaarde stellen. Neem het dus op in het draaiboek voor de afbouw.

Wanneer heb je een mobiele keuken en aggregaat nodig, en wanneer niet?

Niet elk event op een bijzondere plek vraagt om zware techniek. Het verschil zit vooral in warm of koud eten, het aantal gasten en de vraag of de locatie binnen of buiten ligt.

Een mobiele keuken met eigen stroomverdeling past bij een warm diner voor een grote groep op een plek zonder voorzieningen. Denk aan een bedrijfsfeest in een lege loods, een bruiloft in een tent op een weiland of een productlancering in een industriële hal. Daar draaien combisteamers, warmhoudkasten, koeling, koffie, licht en geluid allemaal tegelijk. Dat vermogen haal je zelden uit een paar wandcontactdozen. Een aggregaat of een tijdelijke aansluiting is dan geen luxe maar een voorwaarde. Ook bij een feest in de tuin speelt dit, zoals je leest in dit stuk over stroom en weer bij tuinfeestcatering.

Er zijn ook situaties waarin je het lichter kunt houden. Een borrel met koude hapjes voor een kleine groep vraagt vaak alleen koeling, een koffiemachine en een handwaspunt. Met een goede verdeling over twee of drie groepen red je het dan meestal met het bestaande net. Heeft de locatie een eenvoudige spoelruimte of voorbereidingskeuken, dan kan de cateraar daar vaak op aansluiten en is een complete mobiele keuken overbodig.

Een tussenvorm kan ook: bereiden op een vaste productielocatie, warm transporteren en ter plaatse alleen regenereren en uitserveren. Dat scheelt stroom op locatie. Het werkt minder goed bij gerechten die vers moeten worden gegrild of gebakken. De keuze zegt dus ook iets over het menu dat haalbaar is.

Hoe check je of een bijzondere locatie technisch geschikt is voor catering?

Een mooie locatie kan technisch toch tegenvallen. Deze vier punten bepalen of de catering er zonder kunstgrepen kan draaien, en welke extra kosten je moet verwachten.

• Capaciteit op het piekmoment. Vraag niet of er stroom is, maar hoeveel er tegelijk beschikbaar is en op welke groepen. Leg dat naast de apparatenlijst van je cateraar. Het verschil bepaalt of je een aggregaat of tijdelijke aansluiting nodig hebt. Dat is vaak de grootste technische kostenpost.
• Afstand en route. Hoe verder de keuken van de meterkast of het waterpunt staat, hoe meer kabel, slang en afdekmateriaal je nodig hebt. Kabels over looppaden en langs nooduitgangen zijn ook een veiligheidsvraag. De veiligheidsregio kan daar bij de vergunning naar kijken.
• Een toegestaan afvoerpunt. Is er een inspectieput of kolk op het vuilwaterriool binnen bereik, en mag je die gebruiken? Zo niet, dan vang je grijs water op in tanks en laat je het afvoeren. Dat kost extra transport en logistiek.
• Back-up en hinder. Wat gebeurt er als het aggregaat uitvalt? Kan het ver genoeg van de gasten staan zodat geluid en uitlaatgassen niet storen? Een tweede, kleinere stroombron voor koeling voorkomt dat je bij een storing voedsel moet weggooien.

Wil je locaties ook op andere punten vergelijken, zoals capaciteit, regels en personeel? Dan helpen vijf vragen om een feestlocatie te toetsen je verder.

Veelgestelde vragen

Wie is verantwoordelijk voor voedselveiligheid op een locatie zonder keuken?

Voedselveiligheid is wettelijk de verantwoordelijkheid van de organisator en de partij die het eten bereidt. Volgens het RIVM is de NVWA de toezichthouder op evenementen. Organisatoren moeten maatregelen nemen tegen ziekmakend eten en drinken, bijvoorbeeld via de Hygiënecode voor de horeca of een eigen HACCP-plan.

Mag je water uit een buitenkraan gebruiken voor de catering?

Een buitenkraan mag alleen als de tijdelijke installatie voldoet aan de normen voor drinkwaterinstallaties. In de praktijk betekent dat een terugstroombeveiliging op het aftappunt en slangen die geschikt zijn voor drinkwater. Een gewone tuinslang kan bacteriën bevatten door stilstaand en opgewarmd water.

Hoe ver van tevoren moet je een tijdelijke stroomaansluiting aanvragen?

Een tijdelijke aansluiting van de netbeheerder kan weken tot maanden doorlooptijd hebben, afhankelijk van de drukte op het net in die regio. Vraag hem daarom aan zodra datum en locatie vastliggen. Is de termijn te krap, dan is een aggregaat meestal het realistische alternatief.

Waar laat je frituurvet en vet afwaswater?

Frituurvet hoort nooit in het riool, ook niet via een aangewezen lozingspunt. Het stolt in leidingen en veroorzaakt verstoppingen. Vang het op in afsluitbare vaten en laat het ophalen door een inzamelaar. Afwaswater met veel vet kan het best via een vetafscheider of opvangtank lopen.

Is een stil aggregaat genoeg voor een bruiloft in een tent?

Een stil aggregaat kan genoeg zijn, als het vermogen past bij de piekbelasting van keuken, licht en muziek samen. Plaats het zo ver mogelijk van de tent en de buren. Check daarnaast of de gemeente geluidsregels stelt in de vergunning. Voor koeling is een aparte reservevoeding verstandig.

Kan jouw locatie de catering aan die je in gedachten hebt?

Leg je menu, gastenaantal en de technische gegevens van de locatie naast elkaar voordat je iets vastlegt. Dan zie je meteen of je met het bestaande net uitkomt, of dat je een tijdelijke aansluiting, aggregaat of opvang voor afvalwater moet regelen.

La Casserole combineert catering, techniek, verhuur en projectmanagement. Dat betekent één aanspreekpunt voor de keuken op locatie, de stroomverdeling en de rest van het event. Wil je de stroomvoorziening evenementlocatie regelen zonder verrassingen, stuur dan je plattegrond en menuwensen mee en vraag advies over catering op locatie met eigen koks. Zo weet je vooraf wat jouw locatie nodig heeft.

← Back to Blog